| Jornadas ANICE-PROCARSE |
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Oportunidades y Desarrollo de Carne y Productos Cárnicos Saludables y Funcionales
20-septiembre-2016
Carne: compuestos bioactivos y estrategias de optimización
Autores: Francisco Jiménez Colmenero
Resumen:
Posibilidades y estrategias de reducción de sal y nitrificantes en los productos elaborados cárnicos
Autores: Jacint Arnau
Resumen:
Posibilidades y estrategias para mejorar aspectos cuantitativos y cualitativos del material lipídico.
Autores: Diana Ansorena
Resumen:
Estrategias para favorecer la presencia de compuestos saludables: fibra/prebióticos, probióticos, antioxidantes, vitaminas, minerales, péptidos bioactivos.
Autores: María Dolores Selgas
Resumen:
Etiquetado nutricional y declaraciones de propiedades saludables en carne y productos cárnicos
Autores: Montserrat Prieto Goberna
Resumen:
Seguridad Microbiológica e Higiene de los Productos Cárnicos
27-septiembre-2016
Listeria monocytogenes: Persistencia y relación con la resistencia a desinfectantes
Autores: Joaquín V. Martínez-Suárez
Resumen:
Avances en investigación sobre el riesgo de Toxoplasma gondii en derivados cárnicos curado-madurados
Autores: María del Carmen Rota
Resumen:
