Origen y objetivos de la red
La Red de Excelencia Consolider “Innovación en Productos Cárnicos Seguros y Saludables” (INPROCARSA) deriva del proyecto Consolider “Productos Cárnicos para el Siglo XXI: Seguros, Nutritivos y Saludables” (CARNISENUSA) y de la Red de Excelencia Consolider PROCARSE.
Con la Red INPROCARSA se pretende potenciar la investigación en seguridad microbiológica y en el desarrollo de las características saludables de los principales derivados cárnicos elaborados en España mediante el establecimiento de nuevas colaboraciones entre los grupos integrantes de la Red y con las industrias cárnicas. Además es objetivo prioritario de la Red promover la transferencia de resultados de investigación a través del desarrollo de proyectos de innovación industrial.
La Red Consolider INPROCARSA constituirá un foro permanente de flujo e intercambio de ideas entre grupos de investigación especializados en productos cárnicos, conjuntamente con las asociaciones y empresas del sector cárnico, para hacer frente a los nuevos retos en investigación e innovación de la industria cárnica con el objetivo de estimular el desempeño rentable y sostenible de la actividad económica de este sector.
Además la Red INPROCARSA promoverá el diseño de un programa de doctorado interuniversitario en Ciencia y Tecnología de los Productos Cárnicos que permita afrontar los desafíos que la investigación española en el sector cárnico tiene en el contexto del Espacio Europeo de Investigación.
Áreas
SEMICAR - Seguridad microbiológica de productos cárnicos.
SEMICAR, la primera de las áreas de actuación de la Red está integrada por los grupos de investigación que participaron en los subproyectos DETRAPAT y PROCARTE del proyecto Consolider CARNISENUSA.
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El subproyecto DETRAPAT se orientó a la investigación de la incidencia de patógenos en productos cárnicos españoles y al desarrollo de técnicas de muestreo y de nuevas técnicas moleculares para la detección de dichos microorganismos patógenos.
Participaron en este subproyecto grupos de investigación de:
- Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza - Dr. Yangüela
- Facultad de Veterinaria de la Universidad de León - Dr. Otero
- Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura - Dr. Córdoba, Dra. Rodríguez
- Centro de Monells del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries, IRTA - Dra. Aymerich
- Asociación de Investigación de la Industria Agroalimentaria, AINIA - Dr. Carreres.
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El subproyecto PROCARTE estuvo enfocado a la mejora de la seguridad microbiológica de los productos cárnicos mediante procedimientos biológicos (bacteriocinas, lactoferrina) y procedimientos físicos no térmicos (altas presiones, electrones acelerados) y a la modelización de las cinéticas de inactivación.
Participaron en este subproyecto grupos de investigación de:
- Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid - Dr. Ordóñez, Dra. Cambero, Dr. García de Fernando, Dra. Fernández
- Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria, INIA - Dr. Nuñez, Dra. Medina
- Centro de Monells del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries, IRTA - Dra. Aymerich
- Facultad de Biología de la Universidad de Barcelona - Dr. Bosch
- E.T.S. de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Valencia - Dr. Benedito.
CAMICAR - Productos cárnicos saludables y de calidad.
"CAMICAR", la segunda de las áreas de actuación de la Red está integrada por los grupos de investigación que participaron en los subproyectos FUNCIOCA y NITRARED del proyecto Consolider CARNISENUSA.
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El subproyecto FUNCIOCA investigó estrategias de mejora de la calidad nutricional de diferentes productos cárnicos españoles mediante la incorporación de compuestos bioactivos así como evidencias científicas de los efectos beneficiosos de los nuevos desarrollos.
Participaron en este subproyecto grupos de investigación del:
- Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, ICTAN-CSIC - Dr. Jiménez-Colmenero
- Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra - Dra. Astiasarán
- Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid - Dra. Selgas
- Centro de Monells del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries, IRTA - Dr. García Regueiro
- E.T.S. de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Valencia - Dr. Bon
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El subproyecto NITRARED abordó el estudio de la problemática del nitrato en productos cárnicos y de las estrategias conducentes a la reducción de su empleo por la industria cárnica española.
Participaron en este subproyecto grupos de investigación de:
- Centro de Monells del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries, IRTA - Dr. Arnau, Dr. García Regueiro
- Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, ICTAN-CSIC - Dr. Carballo
- Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza - Dr. Roncalés
- Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura - Dr. Ruiz, Dra. García
- Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid - Dra. Hierro
- E.T.S. de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Valencia - Dra. Sanjuán
- Asociación de Investigación de la Industria Agroalimentaria, AINIA - Dra. Gisbert