Red de Excelencia CONSOLIDER INPROCARSA
AGL2017-90699-REDC

Supervivencia de Listeria monocytogenes sobre superficies de contacto con alimentos: un abordaje multidisciplinar de un problema complejo.

• Duración: 2015-2018.
• Entidad financiadora: INIA.
• Cuantía subvención: 140.000 €
• Investigador Principal: Joaquin Martínez Suárez. Dpto. de Tecnología de Alimentos, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria.

Evaluación del riesgo de Toxoplasma gondii en la industria de elaboración de jamón y otros productos curados.

• Duración: 2015-2018.
• Entidad financiadora: INIA.
• Cuantía subvención: 200.000 €
• Investigador Principal: Susana Bayarri Fernández. Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza.

Matrices alimentarias de origen vegetal con potencial actividad antioxidante sometidas a diferentes tecnologías: evaluación química y biológica.

• Duración: 2015-2017
• Entidad financiadora: Ministerio de Economía y Competitividad.
• Cuantía subvención: 145.000 €
• Investigadores principales: Mª Paz de Peña Fariza y Diana Ansorena. Dpto. de Ciencias de la Alimentación y Fisiología, Facultad de Farmacia, Universidad de Navarra.

Lípidos estructurados como estrategia de reformulación en productos cárnicos de posible aplicación en la prevención de la Diabetes Mellitus tipo 2.

Subproyecto 1: Desarrollo de lípidos estructurados (oleogeles y emulsiones gelificadas) y su aplicación en procesos de reformulación de productos cárnicos: mejora del contenido y perfil de ácidos grasos e incorporación de taninos altamente condensados.

• Duración: 2015-2017.
• Entidad financiadora: Ministerio de Economía y Competitividad.
• Cuantía subvención: 84.700 €
• Investigadores principales: Susana Cofrades y Francisco Jiménez Colmenero. Grupo de Carne y Productos Cárnicos, Dpto. de Productos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN).

Eliminación de Listeria monocytogenes en jamón curado deshuesado mediante tecnologías no térmicas. Efecto en la respuesta al estrés y la virulencia.

Subproyectos:

1. Listeria monocytogenes en jamón curado deshuesado: caracterización de la contaminación y control mediante altas presiones y bioconservación. 

• Investigador Principal: Margarita Medina.
• Cuantía subvención: 149.898 €

2. Aplicación de electrones acelerados a jamón curado deshuesado: eliminación de Listeria monocytogenes y detección de marcadores del tratamiento. 

• Investigador Principal: María Luisa García.
• Cuantía subvención: 94.320 €

3. Efecto de tratamientos no térmicos y de bioconservación en la viabilidad y expresión de genes de virulencia de Listeria monocytogenes y en las características de calidad del producto.

•  Investigador Principal: Juan José Córdoba.
• Cuantía subvención: 94.320 €

Duración: 2014-2017. 

Entidad financiadora: INIA.

Caracterización y detección objetiva de defectos de textura en jamón curado mediante tecnologías no destructivas. Desarrollo y evaluación de medidas correctoras. 

• Duración: 2014-2017
• Entidad financiadora: INIA
• Cuantía subvención: 95. 040 €
• Investigador principal: Elena Fulladosa Tomàs. Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries, Centro de Tecnología Alimentaria, Monells.

Caracterización y detección objetiva de defectos de textura en jamón curado mediante tecnologías no destructivas. Desarrollo y evaluación de medidas correctoras (SOLTEXJAM).

• Duración: 2014-2017.
• Entidad financiadora: INIA.
• Cuantía subvención: 61.654 €
• Investigador Principal: Jose V. García-Pérez. Dpto. de Tecnología de Alimentos, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural, Universidad Politécnica de Valencia.

Control de mohos toxigénicos en alimentos madurados mediante factores ambientales, microbianos e ingredientes que regulen la expresión de micotoxinas.

• Duración: 2014-2016.
• Entidad financiadora: Ministerio de Economía y Competitividad.
• Cuantía subvención: 110.000 €
• Investigador Principal: Mar Rodríguez. Grupo de Higiene y Seguridad Alimentaria. Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura.

Caracterización de las fuentes de contaminación de Listeria monocytogenes en las industrias cárnicas e inactivación durante el proceso de elaboración del jamón curado. Evaluación del riesgo.

• Duración: 2013-2016.
• Entidad financiadora: INIA-FEDER.
• Cuantía subvención: 479.600 €
• Investigador Principal: Margarita Medina. Dpto. de Tecnología de Alimentos, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria.

La dehesa extremeña como fuente de antioxidantes naturales: nuevas estrategias para la mejora de la vida comercial de la carne y preparados cárnicos.

• Cuantía subvención: 44.110 €
• Investigador principal: David Morcuende. Grupo de Investigación en Tecnología y Calidad de los Alimentos. Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura.

Fondo Tecnológico.

• Cuantía subvención: 3.235.255 €
• Investigador principal: Jesús Ventanas. Grupo de Investigación en Tecnología y Calidad de los Alimentos. Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura

Seguridad microbiológica en productos cárnicos cocidos listos para el consumo y mejorados nutricionalmente y/o tratados por altas presiones a través de la microbiología predictiva y la evaluación cuantitativa del riesgo.

• Duración: 2013-2016.
• Entidad financiadora: INIA.
• Investigador Principal: Sara Bover Cid. Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries, Centro de Tecnologia de la Carne, Monells.

Evaluación y control del riesgo de Toxoplasma gondii en jamón y desarrollo de métodos rápidos para el análisis de Listeria monocytogenes.

• Duración: 2013-2015.
• Entidad financiadora: Ministerio de Economía y Competitividad y Fondo Europeo de Desarrollo Regional.
• Cuantía subvención: 121.000 €
• Investigador Principal: Susana Bayarri Fernández. Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza.

Aplicación de los ultrasonidos de potencia en la intensificación de procesos de secado a baja temperatura análisis del proceso y eficacia energética.

• Duración: 2014-2015.
• Entidad financiadora: Ministerio de Economía y Competitividad.
• Cuantía subvención: 100.000 €
• Investigador Principal: Juan Andrés Cárcel Carrión. Dpto. de Tecnología de Alimentos, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural, Universidad Politécnica de Valencia.

Estudio de emulsiones múltiples (agua-aceite-agua) como estrategia de reformulación de productos cárnicos funcionales. Biodisponibilidad y efectos cardio y neuroprotectores.

• Duración: 2012-2014.
• Entidad financiadora: Ministerio de Economía y Competitividad.
• Cuantía subvención: 72.600 €
• Investigador Principal: Francisco Jiménez-Colmenero. Grupo de Carne y Productos Cárnicos, Dpto. de Productos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN).

¿Pueden utilizarse los pulsos de luz para la conservación de los alimentos listos para el consumo?

• Duración: 2012-2014.
• Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación.
• Cuantía subvención: 106.480 €
• Investigador principal: Manuela Fernández. Dpto. de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid.

Escherichia coli enteropatogénico como patógeno emergente de transmisión alimentaria: caracterización del peligro asociado a su presencia en alimentos.

• Duración: 2012-2014.
• Entidad financiadora: Ministerio de Economía y Competitividad.
• Cuantía subvención: 66.500 €
• Investigador Principal: Jesús Ángel Santos. Dpto. de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de León.

Oxidación de proteínas en carne congelada y productos cárnicos curados: mecanismos, consecuencias y desarrollo de estrategias antioxidantes.

• Duración: 2011-2014.
• Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación.
• Cuantía subvención: 108.900 €
• Investigador Principal: Mario Estévez. Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura.

Optimización y control de la calidad tecnológica, nutricional y organoléptica de jamón serrano e ibérico.

• Duración: 2011-2014.
• Entidad financiadora: INIA.
• Cuantía subvención: 50.544 €
• Investigador Principal: Jesús Ventanas. Grupo de Investigación en Tecnología y Calidad de los Alimentos. Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura.

Optimización y control de la calidad tecnológica, nutricional y organoléptica de jamones serranos e ibéricos.

• Duración: 2011-2014.
• Entidad financiadora: INIA.
• Cuantía subvención: 84.160 €
• Investigador Principal: Antonia Mª. Picón. Dpto. de Tecnología de Alimentos, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA).