Red de Excelencia CONSOLIDER INPROCARSA
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Publicaciones técnicas

Control de Listeria monocytogenes en la industria: el problema de la persistencia ambiental y su relación con la resistencia a desinfectantes

Publicación: Eurocarne (2016) 243.

Autores: Sagrario Ortiz, Victoria López-Alonso, Joaquín V. Martínez-Suárez

Hábitos de consumo y conservación de los productos cárnicos cocidos. Información relevante para una correcta evaluación y gestión del riesgo

Publicación: Eurocarne (2015) 237.

Autores: Sara Bover-Cid, Anna Jofré, Mª Dolors Guárdia, M. Luz Latorre-Moratalla, Margarita Garriga

Predicción no destructiva y rápida de la sal: su aplicación en el jamón curado

Publicación: Eurocarne (2015) 237.

Autores: Mónica Armenteros, Laura Lorido, Sonia Ventanas, Antonio Silva, Mª Elena Sánchez Rodríguez, Jesús Ventanas Barroso

El flavor del jamón curado

Publicación: Eurocarne (2015) 237.

Autores: Jacinto Arnau Arboix, Mª Dolors Guárdia, Xabïer Serrá.