Noticias
Los días 4 y 5 de octubre 2017 se celebró la IV Reunión Plenaria de la Red de Excelencia CONSOLIDER PROCARSE, durante la cual se presentó el libro "Productos Cárnicos Seguros, Nutritivos y Saludables".
Del 19 de septiembre al 7 de octubre, el IRTA organiza el XV Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos en sus instalaciones de Monells (Girona).
El objetivo de los científicos ha sido desarrollar nuggets de pollo enriquecidos con microcápsulas de aceite de pescado con el fin de mejorar el perfil en ácidos grasos de los productos cárnicos.
Noticias grupo
Defensa de la Tesis Doctoral titulada “Viabilidad tecnológica y biodisponibilidad de diferentes sales de calcio como ingredientes funcionales en productos cárnicos”
El pasado día 20 de Enero de 2016 tuvo lugar la defensa de la Tesis Doctoral Dña. Ana María Soto Carrión, titulada “Viabilidad tecnológica y biodisponibilidad de diferentes sales de calcio como ingredientes funcionales en productos cárnicos”, dirigida por la Dra. Mª Dolores Selgas Cortecero y la Dra. Mª Luisa García Sanz del Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid.
Defensa de la Tesis Doctoral titulada “Potencial probiótico de Lactobacillus reuteri y aplicación de la reuterina como bioconservante alimentario”
El pasado día 6 de junio de 2016 tuvo lugar la defensa de la Tesis Doctoral de Izaskun Martín Cabrejas, titulada “Potencial probiótico de Lactobacillus reuteri y aplicación de la reuterina como bioconservante alimentario”, dirigida por la Dra. Margarita Medina Fernández-Regatillo y el Dr. Juan Luis Arqués Orobón del departamento de Tecnología de Alimentos del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria.
Defensa de la Tesis Doctoral titulada “Variabilidad de la inactivación microbiana y de la fase de latencia de los microorganismos superviviente a un proceso de acidificación”
El pasado día 8 de febrero de 2016 tuvo lugar la defensa de la Tesis Doctoral de María Rosa Rodríguez Vargas, titulada “Variabilidad de la inactivación microbiana y de la fase de latencia de los microorganismos superviviente a un proceso de acidificación”, dirigida por el Dr. Gonzalo D. García de Fernando Minguillon y el Dr. Juan Salvador Aguirre García del departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid.
Últimas publicaciones científicas
Dietary Protein Oxidation: A Silent Threat to Human Health?
Publicación: Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2016)
Autores: M. Estévez, C. Luna.
Colour stability of cooked ham packed under modified atmospheres in polyamide nanocomposite blends
Publicación: LWT - Food Science and Technology (2016) 66, 582-589
Autores: Elsa Lloret, Pierre A. Picouet, Raúl Trbojevich, Avelina Fernández.
Sensory characterisation and consumer acceptability of potassium chloride and sunflower oil addition in small-caliber non-acid fermented sausages with a reduced content of sodium chloride and fat
Publicación: Meat Science (2016) 112, 9-15
Autores: Héctor Mora-Gallego, Maria Dolors Guàrdia, Xavier Serra, Pere Gou, Jacint Arnau.
Últimas publicaciones técnicas y de divulgación
Control de Listeria monocytogenes en la industria: el problema de la persistencia ambiental y su relación con la resistencia a desinfectantes
Publicación: Eurocarne (2016) 243.
Autores: Sagrario Ortiz, Victoria López-Alonso, Joaquín V. Martínez-Suárez
Hábitos de consumo y conservación de los productos cárnicos cocidos. Información relevante para una correcta evaluación y gestión del riesgo
Publicación: Eurocarne (2015) 237.
Autores: Sara Bover-Cid, Anna Jofré, Mª Dolors Guárdia, M. Luz Latorre-Moratalla, Margarita Garriga
